Gastronomie

Oman compte plus de 200 variétés de dattes recensées, et le sultanat en récolte environ 360 000 tonnes par an, principalement dans les palmeraies de Nizwa et de la côte du Batinah. Ce chiffre dit déjà beaucoup sur la gastronomie omanaise : une cuisine de palmeraie, de désert et de mer, façonnée par les caravanes de l'encens et les anciens comptoirs swahilis de Zanzibar.

Sur les marchés de Mascate et de Nizwa, nos guides francophones vous emmènent goûter le shuwa, cet agneau mariné aux épices, enveloppé de feuilles de bananier puis cuit pendant 24 à 48 heures dans un four creusé à même le sable. Les vendredis de fête, les familles l'extraient encore fumant devant les voisins réunis. À table, on partage aussi le majboos, riz parfumé au safran et au loomi (citron noir séché), héritage direct des routes commerciales du golfe Persique.

Lors de nos circuits gastronomiques en Oman, vous croisez plusieurs registres très différents :

• les cafés à halwa de Mascate, où cette pâte ambrée à la rose et au safran mijote dans de grands chaudrons en cuivre
• les pêcheries de Mutrah, débarquement quotidien de mérous, thazards et langoustes du golfe d'Oman
• les villages bédouins du Wahiba Sands, pour le pain khubz cuit sur galets et le café kahwa à la cardamome
• les plantations de bananes et de papayes du Dhofar, autour de Salalah, arrosées par la mousson du khareef

Notre équipe sur place construit chaque étape autour de tables familiales, de souks et de cuisinières qui transmettent encore les recettes oralement. Manger en Oman, c'est lire le pays autrement.